海鲜产品添加剂中多聚磷酸盐的测定方法 离子色谱法

多聚磷酸盐中的多聚磷酸钠是一个优质的海鲜产品添加剂，可很好地保证产品口味，提升口感，降低加工耗损，改善质感，使产品表面具有光泽感，有韧性，提升产品级别。在海鲜产品的储存和物流运输过程中，添加少量的多聚磷酸盐，能够确保水分不容易缺失。不过，近几年来，有一些不法商人运用了多聚磷酸盐能够加大肉类食品或海鲜产品吸水性这一特性，在商品中人工注水，假冒伪劣，以少充多，很大程度上伤害了消费者的切身利益。此外，多聚磷酸盐会加快血液凝固，其降解产物磷酸盐液有可能增加摄入者心脑血管疾病发生的概率。

现阶段，对于多聚磷酸盐的测定方法依据文献资料有关报道，主要是有薄层层析色谱法、离子交换高效液相色谱法钼酸盐柱后衍生法、高效毛细管电泳法、离子色谱法及核磁共振法等。这其中薄层层析色谱法准确度低，不可以准确定量分析且比较繁琐耗时，不能满足现代检查测量市场需求;高效液相色谱法钼酸盐柱后衍生法、高效毛细管电泳法及核磁共振法均因操作步骤比较繁琐、对检查测量人员要求较高以及食品基体较复杂等原因，不可以普遍地应用到食品分析中。

离子色谱法在阴离子检测方面的技术应用早已非常成熟稳定。因此，运用离子色谱仪创建一个快捷、灵敏、适用广的聚磷酸盐检测方法是很有必要的。

仪器：青岛普仁仪器离子色谱仪PIC

柱子：阴离子色谱柱PRA-8

淋洗液：OH体系/梯度

流速：1.0mL/min

柱温:常温

进样体积：25uL

图一：多聚磷酸盐标准样品

图二：某单位虾仁样品图